قارچ شیتاکه به عنوان دومین قارچ پر مصرف جهان شناخته شده است. این قارچ دارویی، علاوه بر خواص درمانی فوق العاده ای که دارد، به دلیل داشتن عطر و طعم عمیق و منحصر به فردش در آشپزی هم جایگاه خاصی دارد. دستور العمل های زیادی در سراسر دنیا بر اساس ذائقه های مختلف برای پخت این قارچ وجود دارد که در این میان مشرق زمین و به ویژه ژاپنی ها گوی سبقت را از دیگران ربوده اند.

چند روش برای مصرف قارچ شیتاکه

با توجه به اینکه قارچ شیتاکه برای سلامتی و بهبود و تسکین بسیاری از بیماری ها ؛ که بعضا از بیماری های سخت درمان به حساب می آیند؛ بسیار موثر است، جا دارد کمی در مورد نحوه مصرف آن و رسپی های مختلفی که می توانید برای پخت این قارچ لذیذ استفاده کنید، صحبت کنیم. در این جا چند دستور العمل برای استفاده از قارچ شیتاکه به صورت های مختلف برای شما ارائه می دهیم.

شما هم اگر دستور العمل خاصی برای پخت این قارچ دارید با ما و دیگر خوانندگان در میان بگذارید.

برای استفاده از قارچ شیتاکه بهترین حالت مصرف آن به صورت تازه است. اما این قارچ هم مانند سایر مواد خوراکی همیشه در دسترس نیست. بنابراین می توانید مقداری از این قارچ به صورت خشک شده در خانه داشته باشید که در صورت نیاز استفاده کنید. همچنین می توانید مقداری از قارچ را پودر کنید چون نگهداری از حالت پودری آن آسان تر است.

قارچ شیتاکه یک مزیت بارز نسبت به سایر مواد خوراکی دارد و آن این است که خشک شده قارچ شیتاکه را هم می توان با ترفندی ساده به قارچ تازه تبدیل کرد و به راحتی استفاده کرد. شیتاکه ی خشک شده به محض اینکه در معرض آب قرار بگیرد به سرعت آن را جذب می کند و چروک های آن باز می شود و شما قارچ تازه در اختیار خواهید داشت.

از طرفی در مشرق زمین آب باقیمانده از عملیات تازه سازی قارچ را برای تهیه سوپ و به عنوان پایه برای تهیه سس هم استفاده می کنند و معتقدند این مایع نه تنها خواص زیادی دارد بلکه طعم آن، خوارکی ها را به شاهکار تبدیل می کند. چون هیچ ادویه ای نمی تواند طعم دلپذیر قارچ شیتاکه را به غذا بدهد.

تازه سازی قارچ شیتاکه خشک

همانطور که گفتیم طعم قارچ شیتاکه ی خشک شده خیلی بهتر از قارچ تازه است. از طرفی شیتاکه خشک را می توان خیلی ساده به قارچ تازه تبدیل کرد. برای این منظور کافیست قارچ ها را در یک ظرف آب جوش بریزید و به مدت ۲۰ دقیقه روی حرارت قرار دهید. به طوری که آب جوش به اندازه ی یک بند انگشت روی قارچ ها را بگیرد. بعد از گذشت این زمان قارچ ها را از آب خارج کنید و آب اضافه ی آن را با فشار دادن بگیرید.

اگر قارچ شما ساقه دارد، انتهای آن احتمالا سخت است. این ساقه های سخت را با چاقو جدا کنید و دور بریزید. اگر قصد استفاده از آبی که شیتاکه را در آن جوشانده اید، دارید؛ آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید کمی ولرم شود و آن را به آرامی به طوری که مواد ته نشین شده وارد نشود، در طرف دیگری بریزید و استفاده کنید. مواد ته نشین شده را دور بریزید.

طرز تهیه دمنوش شیتاکه

یکی از خواص شگفت انگیز قارچ شیتاکه برای کسانی است که نمک بسیار مصرف می کنند و دچار استرس و اصطراب هستند. دم نوش شیتاکه می تواند نمک اضافی را از بدن دفع کند و موجب آرامش ذهن و بدن شود.

• زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
• زمان طبخ: ۱۰دقیقه
• زمان کل: ۳۰دقیقه
• مقدار: ۱نفر

مواد لازم:

• قارچ شیتاکه خشک: ۱ عدد
• آب برای خیساندن: ۱ فنجان
• آب برای دم کردن: ۲ فنجان
• شویو(برای طعم دادن): ۱ الی۲ قطره

طرز تهیه:

با همان روشی که گفتیم ابتدا قارچ خشک را در آب خیس کنید تا احیا شود. ساقه ی قارچ را جدا کنید و کلاهک قارچ را به صورت نوارهای باریک برش دهید و در ۲ فنجان آب به مدت ۸ دقیقه بجوشانید. حال شویو را اضافه کنید و ۲ دقیقه دیگر اجازه دهید بجوشد. دم نوش را گرم بنوشید.

*شویو(shoyu) نوعی سس سویای ژاپنی است که از ترکیب سویا، مخمر طبیعی، گندم، آب و نمک دریایی تهیه می شود.

طرز تهیه سوپ ترش قارچ شیتاکه

در اینجا یک دستور تست شده و بسیار لذیذ برای پخت سوپ شیتاکه برای شما قرار می دهیم. این رسپی برای کسانی که طعم ترش را می پسندند بسیار مناسب است.

مواد لازم:

• قارچ خشک شیتاکه: ۱ فنجان
• مرغ پخته و ریش شده: ۱ فنجان
• نمک و فلفل: به میزان لازم
• سس سویا: نصف فنجان
• سرکه سفید:  ۳قاشق غذاخوری
• ذرت چخته شده: ۴ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ: ۱ عدد
• روغن کنجد: ۱ قاشق غذاخوری
• پیازچه خرد شده: ۱ فنجان

طرز تهیه:

قارچ های خشک را داخل یک ظرف آب داغ بجوشانید تا دوباره احیا شود. مرغ ها را با کمی نمک و سس سویا مخلوط کرده چند دقیقه بپزید. قارچ ها را از آب داغ بیرون آورده و آب اضافی آن را بگیرید. قارچ ها را به اندازه ی دلخواه برش دهید و به مرغ ها اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه مواد با هم بجوشند. حال فلفل و سرکه و ذرت را اضافه کنید و بگذارید چند دقیقه دیگر بپزد. سپس نیمی از پیازچه ها را اضافه کنید و اجازه دهید مواد غلیظ شود. در آخر تخم مرغ را اضافه کنید و هم بزنید. سوپ را با روغن کنجد و پیازچه تزئین کنید.

طرز تهیه فرنی قارچ شیتاکه

فرنی ها غذاهای ساده و در عین حال لذیذی هستند که مواد مغذی بسیار بالایی دارند. فرنی را می توانید بسته به ذائقه خودتان کمی آبکی تر تهیه کنید و یا اجازه دهید غلیظ و خامه ای شکل باشد.

مواد لازم:

• ادویجات شامل: میخک، نمک، فلفل، سس سویا، سیر و زنجبیل : به میزان لازم
• قارچ شیتاکه خشک شده: ۱ فنجان
• برنج قهوه ای: ۱ فنجان
• آب سبزیجات : ۹ فنجان
• سبزیجات خرد شده ( کلم بروکلی، جعفری، گشنیز، پیازچه وهر سبزی که علاقه دارید) ۴ فنجان
• کنجد بوداده : ۲ قاشق غذاخوری
• تخم مرغ آب پز :۱ عدد

طرز تهیه:

ابتدا با روش گفته شده قارچ های خشک را احیا کنید. سپس آنها را به شکل دلخواه برش بزنید. برنج را در آب جوش بریزید تا نرم شود و مدام هم بزنید که غلیظ شود. بعد از نیم ساعت سبزی ها را به آن اضافه کنید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر بجوشد تا قوام بیاید. در آخر قارچ و ادویجات مورد نظر را اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت نگه دارید.

برای تزئین می توانید از تخم مرغ و کنجد استفاده کنید.